Gourmetmenü & Wein!
Wenn Du Dich schon öfter auch an heikle Dinge versucht hast und sie besonders schön Anrichten willst, dann bist Du hier Richtig!
FORTGESCHRITTEN: Dieser Kurs unterscheidet sich vor allem durch zwei Dinge von den übrigen Wochenendkursen: 1. Das Menü will in der ambitionierten Küche etwas durchdacht sein und nicht ganz spontan und 2. das Anrichten / die Präsention und 3. bekommt auch die Weinbegleitung eine Rolle! Ein Menü in der Spargelsaison hat so aussehen:
Menübeispiel Mai 2010
1.Tag
Weißer Spargel in Himbeer–Vinagrette
mit King Praws und Selleriechips (Chardonnay ´09 - Karner)
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Spargelsuppe mit Bärlauchschaum
Lachsforellenstreifen & Traubenkernöl
2.Tag
Seeteufelmedaillon auf Kräuter-Erdäpfelpüree im Artischockenboden mit Grünem Spargel (Fresco - H. Schindler)
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Maibock in Rotwein-Kirschsauce mit Steinpilzravioli, gebratenem Spargel & glacierten Gelben Kirschtomaten (Nero D´avola ´08 - Luigi Avogardi)
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Erdbeer - Basilikum - Sorbet im Burgundersekt
(Blanc de Noir v. Steinfeld - Heinrich Hartl)
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Käseauswahl
mit Birnen- & Zwiebel-Konfit (Cuveé ´07 - Castelmaure & Sauvignon Blanc ´08 - Heinrich Hartl)
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Schokoladesoufflé mit weichem Kern, mit Spargeleis & karamellisiertem Rhabarber (Beerenauslese´06 - Scheubl)
Anfrage an Eventkoch stellen.
Kurstermine "Gourmet-Kochen":
die nächsten Termine
SPARGEL x 4
Do 24.05.12
// ausgebucht
Fische, Schalen & Krustentiere
Sa-So 09.-10.06.12
// frei
Asiatisch & Exotisch
Sa-So 16.-17.06.12
// wenige Plätze
ERDBEEREN & KIRSCHEN - salzig & süß
Do 07.06.12
// frei
ITALIEN - mediterrane Küche für Gourmets
Do 21.06.12
// ausgebucht
ITALIEN - mediterrane Küche für Gourmets
Mi 27.06.12
// ausgebucht
ITALIEN - mediterrane Küche für Gourmets
Do 28.06.12
// ausgebucht
SÜDFRANKREICH x 4
Do 19.07.12
// ausgebucht