Gourmetmenü & Wein!

Wer ab und zu mal zu Hause "Haubenkoch" spielen möchte (oder schon spielt), ist hier richtig: animiert von den ganzen Kochsendungen und -büchern, kommt es schon vor, dass man sich an Schwierigerem versuchen möchte. Außerdem sollte man sich dann auch beim Wein ein bisschen auskennen...beideslernen wir hier.

Immer basierend auf einem 7-gängigen saisonbezogenem Menü mit meist italiensch, französisch und österreichischem Einflüssen...

Dieser Kurs unterscheidet sich von den übrigen Wochenendkursen in mehreren Punkten: 1. Das Menü will in der ambitionierten Küche durchdacht sein 2. die Präsention ist sehr wichtig und 3. die Weinbegleitung bekommt eine Rolle! Ein Menü jetzt in der Herbstzeit könnte z.B. so aussehen:

1.Tag

Wildschweinstrudel mit glacierten Kirschtomaten & Petersilienschaum
(Chardonnay 2011 - Karner)

Wildconsommé mit getrüffelten Rosmarin-Grießknöderl

2.Tag

Neusiedlersee-Zander mit Speck, auf Roten Rüben in Weißwein-Kren-Sud (Grüner Veltliner 2009 - Rabl)

Rosa Rehrücken (aus Niedertemperaturgarung) in Frischen Preiselbeer-Rotwein-Sauce auf Kürbisgröstel & getrüffeltem Erdäpfelpüree mit Sellerie-Chip (Bila Haut ´09)

Himbeer Thymian-Sorbet im Burgundersekt

Käseauswahl
mit Birnen- & Zwiebel-Konfit (Cuveé ´07 - Castelmaure & Beerenauslese - Kracher)

Variation von Topfen-Zimtsoufflé & Topfenmousse mit Kardamom, mit Haselnusskrokant und gewürztem Weinchaudeau (Auslese´09 - Tement)

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