Dinnerworkshops

Unten findest Du alle individuellen Beschreibungen zu den ausgeschriebenen Kursen!

Allgemeiner Ablauf: Meine Abend-Kochkurse laufen immer von 17h - etwa 22h und verstehen sich als ein Genussabend mit großem Lerneffekt.

Nach einem Amuse Bouche und einem Gläschen zur Begrüßung, * gehen wir einmal Alles theoretisch durch, * verteilen die ersten kalten Arbeiten, * dann die Warmen Vorbereitungen * und so werden 3-4 Gänge zuerst zusammen perfekt vorbereitet. * Erst anschließend wird ein Gang nach dem Anderen fertiggestellt.

Die Themen sind sehr konkret und immer saisonbezogen. Die Menüs sind auf relativ hohem Niveau, aber für alle zu schaffen, da wir alles gemeinsam machen. Die Rezepte sind inkludiert!

BONUS: Diese Kurse werden oft von Winzern, Vinotheken oder Lebensmittelproduzenten begleitet!

Menüs DWS 2012 (PDF, 188 Kb)
Menüs DWS 2013 (PDF, 56 Kb)

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Kursthemen

GEWÜRZE, KRÄUTER & ÖLE
Mi 12.06.13 // frei

Richtig umgehen und kochen mit Gewürzen, Kräutern und kalt gepressten Ölen, für eine schönes 4gängiges Saison-Menü!

Als Gast und mit Weinbegleitung kommt Heinrich Hartl, ein "Burgundermacher" aus der Thermenregion zu besuch!

Vor allem die asiatische, aber auch die orientalische Küche regen an um mit den unterschiedlichsten Gewürzen zu agieren. Aber auch in unseren Breitengraden sollte man richtig mit den feinen Zutaten umgehen. Und ohne den nötigen Fettanteil kommt nur wenig von deren Aromen zur Geltung. Wie man diese feinen Zutaten handhabt, wie und wann man sie verwendet und wofür ich welche Gewürze nehme...dafür sollte man ein Gefühl entwickeln und bei paar Dinge wissen!

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GEWÜRZE, KRÄUTER & ÖLE
Do 13.06.13 // ausgebucht
Richtig umgehen und kochen mit Gewürzen, Kräutern und kalt gepressten Ölen, für eine schönes 4gängiges Saison-Menü!

Als Gast und mit Weinbegleitung kommt Heinrich Hartl, ein "Burgundermacher" aus der Thermenregion zu besuch!

Vor allem die asiatische, aber auch die orientalische Küche regen an um mit den unterschiedlichsten Gewürzen zu agieren. Aber auch in unseren Breitengraden sollte man richtig mit den feinen Zutaten umgehen. Und ohne den nötigen Fettanteil kommt nur wenig von deren Aromen zur Geltung. Wie man diese feinen Zutaten handhabt, wie und wann man sie verwendet und wofür ich welche Gewürze nehme...dafür sollte man ein Gefühl entwickeln und bei paar Dinge wissen!

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ITALIEN - mediterrane Küche für Gourmets
Do 27.06.13 // frei
Einmal am Tag sind wir Glücklich, und zwar wenn wir Essen und Trinken...so habe ich die Lebenseinstellung der ItalienerInnen kennen gelernt!

DIE ITALIENISCHE KÜCHE ist die Küche der Einfachheit in Perfektion!

Man kann erstens mit Risotti, Pasta & Co. genauso seine Michelin-Sterne bekommen wie mit großem Aufwand! Und außerdem ist die italienische Küche auch noch weit mehr als das: Fische & Meeresfrüchte, besondere Fleischgerichte und mit etwas Kreativität... wird das Menü spannend ausfallen.

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SÜDFRANKREICH x 4
Do 18.07.13 // frei
Begleitet mit Weinen vom Önologen und Südfranzosen Rochus Anthamatten, mit dem ich auch "Küche & Wein..." zusammen veranstalte.

Man kann hier nur dazu sagen, wie das Menü aussehen könnte:

Pissaladières Kleine Zwiebeltartelettes

Sardinen tièdes aux tomates Saure Sardinen mit Tomaten & Fenchelsamen

Bouillabaisse à la Marseillaise Fischsuppe mit Safran & Orange

Lammbraten „au citron“ Mit Provence-Kräutern, Zitrone & geschmortem Gemüse

Figues au chèvre Marinierte Feigen & Karamell auf Ziegenfrischkäsecreme

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THAILAND x 5
Do 22.08.13 // frei
Die thailändische Küche ist für mich eine der animierendsten Küchen der Welt. Animierend zum Kochen und animierend beim Essen.

Ein paar Klassiker und ein paar Kreationen mit den typischen Zutaten: Kokos, Pak Choi, Erbsenauberginen, Lemongrass, Chili uvm. ...(ps: die Currypaste wird selbst gemacht).

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